西府肘花

西府肘花，或者說(shuō)寶雞肘花，是寶雞一帶的人以精細(xì)的制作手法為食用“肘子”做出的一大貢獻(xiàn)

關(guān)鍵詞：

肉皮

寶雞

肘子

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產(chǎn)品描述

　　西府肘花，或者說(shuō)寶雞肘花，是寶雞一帶的人以精細(xì)的制作手法為食用“肘子”做出的一大貢獻(xiàn)。之所以這么說(shuō)，緣于這個(gè)“西府肘花”制作的正念、質(zhì)樸與智慧、保健，當(dāng)然少不了的是美味。

　　鄉(xiāng)諺曰：“肘花好吃卻難做。”其制作過(guò)程繁瑣又費(fèi)時(shí)，主料選用肉皮和豬后臀瘦肉，這是大哥趕年集時(shí)精心挑選的。做的時(shí)候先把肉皮平攤在案板上，用菜刀一下一下刮去里層的油脂，油乎乎的肉皮滑溜溜的，手抓不住，需要墊上布片增加摩擦力。刮個(gè)八成凈后，把肉皮放進(jìn)開(kāi)水鍋里稍滾一會(huì)兒，撈出來(lái)繼續(xù)刮，直到把肉皮刮得晶瑩剔透，才算做好。接著，取出一大塊豬后臀瘦肉，切成一指寬的條形，盛在盆子里，加入姜末、蔥花、食鹽、醬油等佐料，攪拌均勻。隨后把肉皮鋪在一張白蒸布上，擺上拌好的瘦肉，兩端肉皮對(duì)折用蒸布包裹起來(lái)，選一根結(jié)實(shí)的細(xì)麻繩先扎緊兩頭，然后一手拽緊繩子，一手不停地滾動(dòng)蒸布，轉(zhuǎn)著圈兒反復(fù)纏繞。這個(gè)過(guò)程緊張有序，一轉(zhuǎn)一纏，有板有眼，細(xì)細(xì)的麻繩，幾乎勒進(jìn)大哥的手腕，經(jīng)過(guò)不歇?dú)鈨骸?lái)來(lái)回回地用力捆扎，原本松塌塌、軟不成形的肘子肉，被奇妙地扎成一截硬邦邦、精致有型、凸凹有致的生肘子。

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